Les Cocottes Arc De Triomphe, Christian Constant (Carta)

Les Entrées

Tartare De Saumon, Huîtres Et Bar Relevé Au Gingembre Et Citron

Marbré De Foie Gras Mariné Au Porto

Marinade De Dorade Aux Agrumes Et Huile De Verveine

Noix De St Jacques Au Beurre Demi-Sel, Crémeux De Choux Fleur Façon Meurette

Œuf Mimosa De « Mamie Constant »

Les Plats

Pomme De Terre Farcies D’épaule D’agneau De Lait Confite À L’estragon

Jeunes Légumes Du Moment Cuisinés en Cocotte

Bar Rôti, Condiment « Citron Caviar Et Cebette », Endives Caramélisées

Filet De Bœuf De Nos Régions, Ragout De Pomme De Terre Légèrement Épicé

Ravioles De Langoustines, Mousseline D’artichauts, Coulis De Crustacés

Volaille Jaune Rôtie Au Beurre D’herbes, Carottes en Persillade

Saumon D’isigny Légèrement Rosé, Étuvée De Pomme De Terre Au Cerfeuil Et Salicornes

Les Desserts

Mont Blanc À La Crème De Marron

Tarte Des Demoiselles Tatin, Crème Crue Fermière De La Ferme Du Wern

La fameuse tarte au chocolat de Christian Constant

Ananas Rôti Au Miel De Fleurs Et Pain D’épices

Les Desserts De Notre Enfance

Mousse Au Chocolat Kilti

Ile Flottante Et Caramel À La Fleur De Sel

Riz Au Lait À La Vanille De Tahiti Et Fleur D’oranger

Les Fromages De Nos Régions

La Formule Déjeuner Aux Cocottes

Entrée Du Jour/Plat Du Jour Ou Plat Du Jour/Dessert Du Jour

Entrée Du Jour/Plat Du Jour/Dessert Du Jour

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